Spectacle de Sumo et Dîner de Chanko Nabe à Tokyo

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Qu'est-ce que le chanko nabe ?

Le chanko nabe est le repas chaud que les écuries de sumo cuisinent dans d'immenses marmites et partagent après l'entraînement. Un bouillon savoureux mijote au centre de la table, et le poulet, les légumes, le tofu, les champignons et les feuilles vertes s'ajoutent à petites poignées. Lorsque la marmite est presque vide, des nouilles ou du riz viennent capter ce qui reste. Le spectacle de sumo à Tokyo avec chanko nabe au poulet et geishas porte le nom du plat dans son propre titre.^[1]

Les lutteurs mangent ainsi pour prendre et maintenir leur poids, et les chiffres sont éloquents. L'apport quotidien d'un rikishi est rapporté à environ 5 000 à 8 000 kcal, et il peut parfois dépasser 10 000.^[4] Personne ne s'attend à ce que vous teniez le même rythme. Une marmite partagée entre plusieurs personnes constitue un dîner normal, et le plaisir du chanko nabe réside dans le rythme lent qui consiste à ajouter de la nourriture, à discuter et à revenir pour plus.

Une soupe douce et savoureuse plutôt qu'une soupe piquante, généralement à base de soja, de saké ou de mirin et d'un bouillon. Des boulettes de poulet, du chou, des poireaux, des champignons et du tofu composent l'accompagnement habituel, et de nombreux cuisiniers terminent par des udon ou un porridge de riz qui absorbe le dernier liquide. Rien n'arrive d'un coup. La marmite continue de travailler pendant le spectacle, et vous mangez à tours de rôle lorsque les bols circulent sur la table.

Le déroulement du repas autour des combats

Un combat de sumo s'achève presque avant que vous ne vous en rendiez compte. Les combats durent généralement seulement quelques secondes, et il est rare qu'ils s'étirent au-delà d'une minute.^[5] Cette forme convient bien à un spectacle-dîner. Vous mangez entre les combats, posez vos baguettes lorsque deux lutteurs entrent sur le dohyō et les reprenez une fois que la zone est dégagée. Rien n'est pressé et rien ne traîne.

Le spectacle dure 2 heures, et les horaires de début varient selon la date, alors consultez la disponibilité pour voir les créneaux proposés le jour souhaité.^[1] Deux heures est suffisant pour s'insérer dans une soirée après une longue journée de visites, et assez long pour un repas complet, plusieurs démonstrations et du temps avec les artistes une fois la lutte terminée.

En pratique, mangez tôt. Les bols se remplissent vite dans la première moitié, pendant que les gens s'installent et décident de ce qu'ils aiment, et la seconde moitié a tendance à être plus bruyante, avec les téléphones sortis et les spectateurs appelés à monter sur le ring. Si vous reportez votre repas aux derniers instants, vous mangerez pendant que tout le monde regarde. Prenez petite portion à la fois, et gardez un œil sur la marmite plutôt que sur votre assiette.

Hot pot, riz et boissons froides servis sur une table lors d'un spectacle de sumo à Tokyo.

Boissons à servir avec votre marmite

Le chanko nabe est salé, chaud et riche, et il donne soif de la meilleure des façons. Une bière fraîche est l'accord classique, et à Tokyo elle arrive souvent dans une boîte en bois avec le verre placé à l'intérieur. Le saké fonctionne également, servi frais ou légèrement chauffé, et le thé vert chaud ou le thé d'orge grillé apaisent la table si vous préférez ne pas boire d'alcool du tout.

Demandez ce qui est déjà sur la table lorsque vous vous installez, et commandez le reste avant le premier combat, pendant que le personnel circule encore dans la salle. Les boissons non alcoolisées, le thé oolong glacé et l'eau sont faciles à trouver dans les salles de restaurant de Tokyo, et demander un supplément entre les services n'est jamais un problème. Régler la question du paiement tôt, afin de ne pas faire des signes au personnel pendant que le ring est occupé.

Le rythme compte plus que le choix. La soirée dure 2 heures et la salle s'échauffe une fois les marmites sur leurs brûleurs.^[1] Alternez une bière avec du thé ou de l'eau, surtout si vous devez prendre le train pour retourner à votre hôtel, et rappelez-vous que le moment le plus bruyant de la soirée survient à la fin, lorsque vous voudrez avoir l'esprit clair pour les photographies et pour trouver la bonne sortie.

Demandes végétariennes, véganes et sans porc

Le spectacle de Tokyo mentionné ici propose un chanko nabe au poulet, la marmite standard n'est donc pas végétarienne.^[1] C'est normal pour ce plat plutôt qu'un défaut d'une tournée particulière : le chanko nabe est préparé avec un bouillon de poulet et des boulettes de poulet, et certaines écuries ajoutent également du porc. Si vous mangez du poisson mais pas de viande, ou si vous êtes végane, écrivez à l'opérateur avant de payer et demandez ce qui peut être fait pour votre date.

Les questions à poser sont simples. Le bouillon est-il préparé avec un bouillon de poulet ou de porc, ou avec du kombu et des shiitakés ? Y a-t-il du dashi, et si oui est-il préparé avec des flocons de bonite ? La cuisine peut-elle mettre de côté une portion de légumes et de tofu avant d'ajouter le poulet ? Le hot pot japonais s'adapte facilement, alors une marmite séparée dans un bouillon clair est le genre de chose qu'il vaut mieux demander à l'avance plutôt que le soir même.

Si la réponse est non, vous pouvez tout de même passer une bonne soirée. Mangez quelque chose avant d'arriver, appréciez le riz, les pickles et les accompagnements simples qui accompagnent le repas, et considérez le spectacle comme l'événement principal. Cela aide aussi de formuler vos besoins par écrit au moment de la réservation, car il est plus facile pour une cuisine de planifier une semaine à l'avance que d'improviser pendant que le premier combat commence.

Allergies, nourriture extérieure et régimes spéciaux

Signalez-le au moment de la réservation plutôt que le soir même. Vous pouvez réserver maintenant et payer plus tard, et l'annulation gratuite est possible jusqu'à 24 heures à l'avance pour un remboursement intégral.^[1] Un court message lors de votre réservation suffit généralement pour engager la conversation, et cela donne à la cuisine le temps de répondre correctement.

Les allergènes courants dans un hot pot japonais sont le soja, le blé, l'œuf, le sésame et le poisson, et le dashi contient souvent de la bonite ou du maquereau. L'huile de sésame, la ponzu et le miso apparaissent également sur la table. Si votre allergie est grave, emportez une carte en japonais qui énumère précisément ce que vous devez éviter, montrez-la au personnel lorsque vous vous installez plutôt qu'en plein milieu du repas, et demandez si votre portion peut être préparée séparément dans une marmite propre.

Demandez s'il est possible d'apporter de la nourriture extérieure avant votre arrivée, surtout s'il s'agit d'un enfant ou d'un besoin médical, car la plupart des établissements préfèrent que les clients mangent dans leur propre cuisine. Gardez vos médicaments sur vous plutôt que dans un sac laissé à l'entrée, et mentionnez tout ce qui affecte ce que vous pouvez manger lorsque vous confirmez la réservation, pas quand les assiettes arrivent.

Les enfants à table et les repas en famille

Le chanko nabe est un repas convivial pour les enfants : bouillon doux, abondance de riz et petits bols que l'on peut remplir à volonté. La seule chose à surveiller est la chaleur. La marmite est placée sur un brûleur au milieu de la table, alors asseyez les jeunes enfants du côté éloigné et servez-leur vous-même. Le spectacle est accessible en fauteuil roulant et une option de petit groupe est disponible, ce qui est pratique si vous réservez pour une famille.^[1]

Si vos enfants préféreraient se battre plutôt que regarder, découvrez l'atelier de sumo familial et le spectacle de lutte en direct avec déjeuner à Tokyo, à partir de 62 USD, qui dure 2 heures et permet à tout le monde d'essayer le ring.^[6] Il est noté 4,90 sur la base de 430 avis.^[6] Vous pourriez combiner un atelier avec un spectacle-dîner lors de soirées différentes, afin que le voyage ne repose pas sur une seule longue soirée.

Les portions sont faciles à gérer car vous composez votre repas vous-même. Commencez par du riz et un peu de bouillon pour les enfants, ajoutez du poulet et du tofu quand ils se sentent à l'aise, et réservez les nouilles pour la fin, quand les appétits se seront calmés. Le spectacle dure 2 heures, il n'y a donc pas d'urgence.^[1] Partager une marmite en famille garde également la note raisonnable, et un mangeur lent n'est pas un problème quand la soirée est construite autour de petites rondes de nourriture.

De l'arrivée au dernier bouchée

Vous arrivez, retirez vos chaussures et vos sacs si on vous le demande, et vous installez autour du ring. Le personnel apporte la marmite, allume le brûleur, et les boissons sont servies pendant que la salle se remplit et que les gens essaient de reconnaître les lutteurs. C'est le moment de vérifier votre place, de mettre les enfants à l'aise et de rappeler au personnel ce que vous avez signalé lors de votre réservation.

Le spectacle commence par un rituel. Avant un combat, un lutteur effectue le chiri-chozu, s'accroupissant profondément avec les deux bras tendus sur les côtés et les paumes tournées vers le haut pour montrer aux dieux et à son adversaire que ses mains ne tiennent aucune arme, puis jette du sel.^[7] Les combats sont courts, souvent quelques secondes.^[5] La soirée s'installe dans un rythme : nourriture, rituel, un éclair d'action, puis de la nourriture à nouveau.

À la fin, il y a souvent une possibilité de photographs avec les artistes avant de retourner dans la ville. L'ensemble dure 2 heures et est noté 4,79 sur la base de 8 004 avis.^[1] L'accès en fauteuil roulant est disponible et un placement en petit groupe est une option, donc cela convient pour un couple, une famille ou un groupe d'amis qui souhaitent dîner et un spectacle en une seule réservation.^[1]

Se préparer pour le repas

1. Choisissez votre date

   Les horaires de début varient, alors consultez la disponibilité pour le jour souhaité et choisissez une séance qui vous laisse le temps d'arriver calmement.^[1]

2. Installez-vous

   Arrivez un peu en avance, installez-vous autour du ring et informez le personnel de vos éventuelles allergies avant le service des plats.

3. Mangez pendant la cuisson

   Le hot pot est préparé en plusieurs étapes, alors prenez un peu à la fois et revenez quand de nouveaux aliments sont ajoutés.

4. Observez le rituel

   Avant chaque combat, un lutteur montre les mains vides et jette du sel, puis l'action est terminée en quelques secondes.^[5][7]

5. Restez jusqu'à la fin

   La soirée dure 2 heures au total, de sorte que vous êtes de retour dans la rue pendant que la ville est encore animée.^[1]

6. Organisez votre retour

   Vérifiez les horaires du dernier train depuis votre gare avant d'entrer, et gardez un peu de liquide ou une carte chargée pour le trajet du retour.

Les questions fréquentes